onsdag 29 februari 2012

Pizza med 3 sorters ostar

Pizzarecept för 4 pers.


250 g pizzadeg (1 pizzabotten)
150 g ricotta
150 g gorgonzola
150 g parmesan
olivolja

  1. Kavla ut pizzabottnen och pensla den med olivolja.
  2. Värm ugnen till 210°c.
  3. Smula ricottan och skiva gorgonzolan och parmesanen.
  4. Strö ricottan över pizzabottnen och lämna ca 1 cm vid kanterna. Placera sedan ut gorgonzola och parmesanskivorna om vartannat.
  5. Grädda tills ostarna smält (ca 20-25 min)

Recept och bild fran elle.fr

tisdag 28 februari 2012

Söndagspasta

Pastarätt som passar utmärkt en söndagskväll da inspirationen är = 0.

Pastarecept för 6 pers.

500 g penne
1 basilikabukett
2 vitlöksklyftor
1 msk pinjenötter
2,5 dl olivolja
100 g färsk getost
100 g riven parmesanost
20 skivor torkade tomater
salt och peppar


  1. Skölj basilikan och lat den rinna av före du tar bort bladen och sätter dem i en mixer. Tillsätt den skalade vitlöken, pinjenötterna och olivoljan och mixa tills du fatt en fin pesto.
  2. Koka pastan al dente och lat den rinna av. Lägg tillbaka den i kastrullen och tillsätt peston, strö över getosten och parmesanosten och lägg kastrullen pa plattan under omrörning nagra minuter. 
  3. Tillsätt tomaterna, peppra och servera.
Recept och bild fran elle.fr

Tielle fran Sète

Jag har varit ur funktion p.g.a. en liten vinterkräksjuka (nej man vill inte skriva om mat da man spyr) men nu är jag tillbaka med den viktigaste specialiteten fran staden Sète : Tielle. Tielle är en sorts paj gjord pa bläckfisk och den kommer fran Sète och en av mina absoluta favoritpajer.

Recept pa tielle för 6 pers.


Pajdegen:
400 g mjöl
2 msk olivolja
10 g torrjäst
Fyllningen:
1 kg tomater
1 kg sma bläckfiskar
2 lökar
3 vitlöksklyftor
1 äggula
olivolja
rosmarin
salt och peppar

  1. Häll 3 msk ljummet vatten i en skal och tillsätt jästen. Häll mjölet, olivoljan och en nypa salt i en skal och tillsätt sedan jästen.
  2. Knada degen och tillsätt lite vatten at gangen tills du fatt en jämn degklump. Lat vila i 1 timme.
  3. Skalla, skala och kärna ur tomaterna. Mosa dem. Skala och hacka löken och vitlöken.
  4. Hetta upp vitlöken och löken i en kastrull och tillsätt sedan tomaterna, rosmarin, salt och peppar.
  5. Tvätta bläckfisken och skär den sedan i sma bitar. Tillsätt den i tomatsasen och lat puttra i 1 timme. Lat sasen kallna.
  6. Kavla ut 2/3 av degen och bred ut den i en pajform (eller i sma pajformer om du har). Fyll med tomatsasen och kavla resten av degen för att kunna använda den som lock pa pajen. Lägg den ovanpa fyllningen och "stäng" locket ordentligt genom att fästa locket vid bottnen.
  7. Pensla pajen med en vispad äggula och grädda i 210°c i 30 min. 

lördag 25 februari 2012

Staden Sète och dess specialiteter

Jag befinner mej i Montpellier över helgen och njuter av 18°c varmt och soligt väder. Idag blev det besök i den smastaden Sète. Sète är en stad som levt och lever ännu till stor del av fisk och industrier. Staden är inte speciellt mysig, men speciell pa sitt sätt. Man haller pa att snygga upp den för att göra den mera attraktiv för turister. Ännu idag star batarna som man använder för att fiska tonfisk mitt inne i staden och restaurangerna som finns uppradade längs kanalen mitt inne i staden erbjuder alla fisk fran nattens fangst och ostron och musslor som odlats i den största lagunen i regionen, Etang de Thau. 

Vi passade saklart pa att äta ostron, 15€ för ett dussin + bläckfisk och grönsaker grillade pa plancha. 



Efterat blev det en battur pa lagunen för att kolla hur ostronen och musslorna odlas.


Här kommer ett enkelt recept pa grillad bläckfisk pa plancha:

1 kg djupfryst bläckfisk eller 2 om de är färska (maste tvättas om de är färska)
2,5 dl olivolja
3 finskivade vitlöksklyftor
persilja
saft av 2 citroner
salt och peppar


  1. Placera den frysta bläckfisken pa hushallspapper medan den tinar för att fa bort vätskan. Byt ut pappret med jämna mellanrum.
  2. Häll olivoljan, citronsaften, vitlöken, persiljan, saltet och pepparn i en skal och blanda om.
  3. Häll lite olja pa din plancha grill (i en stor stekpanna om ni inte har en plancha grill)
  4. Lägg bläckfisken pa grillen da den är varm och häll regelbundet olivoljeblandningen över bläckfisken. 
  5. Den är klar da den börja brynas.
  6. Servera med grillade grönsaker som paprika, potatis och zucchini.

onsdag 22 februari 2012

Tortellini i Hönsbuljong

En rätt som äts flera dagar, pasta ena dagen, hönan dagen efter.


Recept för 4 pers.

2 paket tortellini fylld med lufttorkad skinka
1 höna (tvättad och tömd)
4 msk riven parmesan
5 morötter
2 selleri
1 liten rotselleri
1 lök
grovsalt
5 korn kryddpeppar
pepparkorn

  1. Skölj och skala grönsakerna och löken och skiva dem. 
  2. Lägg dem i en gryta tillsammans med hönan.
  3. Tillsätt 6 l vatten, salta med grovsaltet, peppra, lägg i kryddpepparkornen och lat koka upp och lat buljongen koka i 3 timmar.
  4. Koka tortellinin 2-3 min i den heta, silade buljongen och servera. 
  5. Strö över rikligt med parmesan.


Chorizo och Ris i strutar

Här kommer ett perfekt tillbehör till er Tapasbricka.

Recept för 4 pers.


1 lök
2 msk olivolja
2 tomater (fran konserv)
1 vitlöksklyfta
1 dos saffran
1 bouquet garni (örtblandning av perilja, timjan och lagerblad)
300 runt ris (gärna spanskt)
5 dl hönsbuljong
150 g chorizo
salt och peppar

  1. Stek den hackade löken i olivoljan. Tillsätt de tärnade tomaterna, den hackade vitlöksklyftan, saffran, örterna och salta och peppra. 
  2. Tillsätt riset, lat puttra i 2 min under omrörning. Lat sedan koka i ca 30 min genom att tillsätta buljongen lite at gangen. 
  3. Stek chorizon i och lägg den sedan med riset. 
  4. Servera i strutar.
Recept och bild lanade fran elle.fr

tisdag 21 februari 2012

Grönsakslasagne

Recept för 4 pers.

8 torkade lasagneplattor
4 zucchini
4 morötter
1 äggplanta
2 sura äpplen
2 dl lätt crème fraiche
1 dl mjölk
100 g riven parmesan
1 bukett basilika
1 nypa riven muskot
salt och peppar

  1. Värm ugnen till 180°c
  2. Skölj grönsakerna, tvätta dem och skiva dem tunt pa längden (ca 2 mm tjocka skivor)
  3. Tärna äpplena i smatt
  4. Angkoka grönsakerna och äpplena i 4 min. och lat dem sedan kallna.
  5. Blanda crème fraichen, mjölken och 75 g parmesan. Salta, peppra och tillsätt muskoten.
  6. Koka lasagneplattorna tva och tva i 2 min och ta upp dem med hjälp av en halslev.
  7. Täck bottnen av en ugnsfast form med lasagneplattor och täck dem i sin tur med grönsakerna, äpplena, grädden och basilikan. Bygg pa tre lager och avsluta med ett lager lasagne, ett lager grädde och parmesan.
  8. Lat grädda i ugnen i ca 20 min.
Recept och bild lanade fran elle.fr

måndag 20 februari 2012

Ankfiléer med honungsvinäger

För 4 pers.

800 g ankfiléer
1 morot
1 lök
2 äpplen
rivet citronskal
30 g russin
80 g färsk ingefära
2,5 dl torrt vitt vin
2 msk olivolja
2 msk honungsvinäger
1 kanelstang
korianderfrön
salt
timjan


  1. Koka upp den skalade ingefäran och citronskalet 1 min. 
  2. Lat russinen svälla i den heta saften och sila.
  3. Skala löken, moroten och äpplena och tärna dem.
  4. Hetta upp oljan i en gryta och bryn ankfiléerna. Ta filéerna at sidan da de är brynta och häll bort stekskyn.
  5. Stek löken, äpplen och moroten mjuka. 
  6. Lägg i ankfiléerna igen tillsammans med citronskalet, ingefäran, russinen, honungsvinägern och vinet. 
  7. Tillsätt koriandern, timjan och salta och peppra. 
  8. Lat koka 1 timme.
Recept och bild lanade fran http://www.soleou.fr/

Mjölkpastilla

Pastilla är en spansk rätt som med tiden kommit att förknippas mera med Nordafrika och Marocko än med Spanien. Den äts vanligen mellan förrättssalladen och taginen. Oftast fylls den med fagelkött, men här kommer en söt variant.

Recept för 6 pers.

6 feuille de brick-ark
5 dl mjölk
100 g rörsocker
1 tsk kanel
1 msk maizena
2 msk apelsinblomsvatten
150 g torkade frukter (mandlar, nötter, pistagenötter, pinjenötter..)
1 tsk honung
Jordnötsolja

  1. Koka upp mjölken med rörsockret, kanelen och maizenan tills mjölken tjocknar.
  2. Avlägsna mjölken fran plattan, lat den kallna och tillsätt apelsinblomsvattnet.
  3. Lägg feuille de brick-arken ovanpa varandra och skär dem i fyra delar. Skär sedan delarna i tva. 
  4. Koka delarna tre at gangen i jordnötsolja och lat dem rinna av.
  5. Hacka frukterna grovt.
  6. Gör lager av feuille de brick och frukterna. Häll över grädden och honungen.
Recept och bild lanade fran elle.fr

söndag 19 februari 2012

Laxpaket med tomater och zucchini

Kylen börjar bli tom sa man tager vad man haver. Resultatet blev laxpaket, ris och chokladpudding. Lättlagat och snabbt ! (var systemkamera blev stulen i helgen sa ni far nöja er med ett grumligt telefonfoto)

Recept för 2 pers. 


2 laxfiléer
1/2 zucchini
2 tomater
olivolja
1 burk lätt crème fraiche
salt och citronpeppar

  1. Lägg laxfiléerna i varsin aluminiumfoliebit. Salta och peppra.
  2. Skiva tomaterna och zucchinin och lägg dem pa laxen.
  3. Häll över lite olivolja och bred pa crème fraichen. Salta och peppra.
  4. Stäng foliebitarna sa att de blir till paket.
  5. Lägg in dem i ugnen (200°c) ca 20-30 min.
  6. Servera med ris.

Tiramisu

En av de mest kända italienska desserterna är Tiramisun. Ordet tiramisu betyder dra mej uppat eller med en mera poetisk synvinkel, ta mej till himlen.

Man är oense om fran vilken region i Italien Tiramisun härstammar, men en teori är att det var en toskansk hertigs favoritdessert. Därifran skulle den sen ha spridit sej sen till andra regioner i Italien. En annan teori är att de venetianska kvinnorna gav tiramisu till sina älskare pa kvällen sa att de skulle ha mera energi. Desserten spred sej utanför Italiens gränser pa 1800-talet genom ett flertal italienska kokböcker.

Det finns otaliga varianter av tiramisu men jag tänkte börja med den klassiska.

400 g mascarpone
2 ägg + 2 gulor
150 g florsocker
20 savoardikex
2 dl starkt kaffe
200 g riven mörk choklad
kakao

  1. Mjuka upp mascarponen med en gaffel.
  2. Separera gulorna fran vitorna.
  3. Vispa gulorna och sockret till en krämig smet. Tillsätt mascarponen och blanda ordentligt.
  4. Vispa vitorna till ett hart skum och blanda ner det i smeten.
  5. Doppa kexen i kaffet och lägg dem pa bottnen av en djup form (droppa eventuellt lite kaffe över kexen).
  6. Bred pa ett lager mascarponesmet och strö över chokladen.
  7. Fortsätt och lägg pa lager tills ingredienserna tar slut.
  8. Avsluta med mascarponen och lägg det i kylen.
  9. Strö över kakaon när tiramisun skall serveras.
Recept och bild fran elle.fr

Dadelköttbullar med chorizo och bacon

Köttbullar är ju en klassiker. Här kommer ett recept med medelhavsinfluenser som chorizo och dadlar.

Recept för 6 pers.

500 g nötfärs
200 chorizo (ta bort skinnet och hacka fint)
12 skivor bacon
2*250 g hela tomater pa burk
2 tärnade dadlar
2 msk perilja
2 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
40 g skorpmjöl
mjöl
1 tsk oregano
1 nypa kanel
salt och peppar

  1. Stek vitlöken i 2 msk olivolja, tillsätt tomaterna och oreganon och rör om. Salta och peppra. Mosa tomaterna lätt och lat puttra pa medelvärme tills tomatsaften delvis avdunstat.
  2. Blanda färsen, chorizon, dadlarna, skorpmjölet, persiljan och kanelen och salta och peppra (var försiktig med saltet för chorizon är redan salt). 
  3. Forma köttbullarna och rulla dem i mjölet. Rulla in köttbullarna i varsin baconskiva och bryn dem i resten av olivoljan. 
  4. Lägg dem sen i tomatsasen och lat dem koka under lock i ca 30 min pa lag värme. 
  5. Servera med ris eller couscous.
Recept och foto fran elle.fr

fredag 17 februari 2012

Lammtagine med schalottenlök

En variant av tagine, denna gang gjord pa lammkött.

Recept för 4 pers.


1 kg lammkött
100 g russin
8 schalottenlökar
2 msk olivolja
40 g smör
2 g saffran
4 msk honung
1 klase vindruvor
1/2 bukett mynta

  1. Skär köttet i passliga bitar. 
  2. Blöt russinen i ljumt vatten.
  3. Skala löken och skiva den i stora skivor.
  4. Bryn köttet och löken. Tillsätt saffran, smöret och ett halvt glas ljummet vatten da köttet har fatt färg. Täck med lock och lat puttra i ca 40 min.
  5. Tillsätt russinen och honungen och lat puttra ytterligare 20 min. Sasen bör bli tjock.
  6. Tillsätt vindruvorna nagra minuter före servering. Dom skall bli varma men inte kokta. Dekorera med mynta
Recept lanat fran Elle.Fr 

torsdag 16 februari 2012

Alla hjärtans dags middag

Ikväll blev det en hederlig finsk hernekeitto (ärtsoppa) sa jag bjuder istället pa var alla hjärtans dags middag, som hade lite mera medelhavsinfluenser än kvällens väldigt nordiska middag. Pa alla hjärtans dag blev det en mycket enkel middag: Kycklingrullader med örter.


Recept för 4 pers.


4 tunna kycklingfiléer
250 g mascarpone
1 nypa körvel
1/2 bukett persilja
2 msk mynta
25 g smör
salt och peppar
2 dl vitt vin

    1. Blanda mascarponen och de klippta örterna och salta och pappra väl.
    2. Bred ut mascarponen pa kycklinfiléerna och rulla ihop dem till rullader. Tillslut med tandpetare. Salta och peppra.
    3. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form och häll över vinet. Lägg sma smörklickar pa var och en av rulladerna.
    4. Lat rulladerna ligga i ugnen i 180°c i ca 20-30 min. 
    5. Servera med gröna bönor, ris eller bara ett vitlöksbröd.


tisdag 14 februari 2012

Tomatris med rökt sidfläsk

När man kommer hem fran jobbet vill man inte ställa till med nagot krangel sa därför är det bäst att köra lättlagat.

250 g langkornigt ris
2 purjolökar
1 stor klyfta vitlök
200 g rökt sidfläsk
400 g krossade tomater
5-7,5 dl hönsbuljong
salt och peppar
olivolja

  1. Skölj och hacka purjolöken. 
  2. Hetta upp oljan i en kastrull och stek purjon, pressad vitlök och sidfläsket tills sidfläsket börjar fa färg. 
  3. Tillsätt da riset och tomaterna och stek i ca 1 min under omrörning. 
  4. Häll i hönsbuljongen och salta och peppra.
  5. Lat smaputtra under lock i ca 15 min tills riset blivit mjukt och vattnet förhoppningsvis kokats bort. Lat sta i 5-10 min under lock och servera sedan.

måndag 13 februari 2012

Jätteräkor med saffran

1 kg jätteräkor
2 klyftor vitlök
3 schalottenlökar
olivolja
6 kvistar körvel
6 kvistar koriander
1 nypa timjan
1 nypa saffran
1 stor nypa mjöl
5 cl armagnac
1 liten burk tomatsas
salt och peppar

  1. Skala räkorna genom att ta bort huvudet och skalet
  2. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken
  3. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek räkorna 3 min under omrörning
  4. Lägg i lökarna, körveln, koriandern, timjan och saffran. Salta och peppra.
  5. Strö över mjölet och rör om under 1 min.
  6. Häll i armagnacen och lat den förangas under omrörning (använd en träspatel). 
  7. Häll i tomatsasen och lat puttra pa lag värme i 10 min. Rör om da och da. 
  8. Ta räkorna at sidan och sila sasen, lägg sen räkorna tillbaka i sasen och servera. 
Recept och bild fran elle.fr

söndag 12 februari 2012

Hummus

Mellanösterns svar pa tapas är Meze. Ordet meze kommer fran turkiskan och betyder smak. Meze äts oftast tillsammans med en lokal alkohol: i Turkiet är det raki, i Jordanien, Libanon och Syrien är det arak och pa Cypern dricks det ofta Cypriotiskt brandy till. Ett maste pa ett libanesiskt meze-bord är Hummus. Hummus är en dipp gjord pa kikärter som härstammar fran Libanon. Den äts oftast med pita-bröd eller grönsaker.

Recept för 4 pers.


1 burk (400 g) kikärter
1 msk sesamolja
1 msk olivolja
1 msk sesamfrön
1 stor nypa kummin
salt
chilikrydda
saft fran 1 citron

  1. Lat all vätska rinna av kikärterna, men behall vattnet. Mixa dem ordentligt och tillsätt vattnet lite i taget till du fatt en krämig konsistens.
  2. Tillsätt citronsaften, sesamoljan, olivoljan, kummin, salt och chili. Rör om och servera i en skall. Dekorera med sesamfröna.


Recept och bild fran elle.fr

Gratinerad äggplanta

Mycket enklare än sahär kan det inte bli. 


Recept för 4 pers.


2 äggplantor
1 mozzarella
1 burk krossade tomater
2 dl matlagningsgrädde
1-2 vitlöksklyftor
Salt, peppar
basilika (torkad eller färsk)

  1. Skölj äggplantorna och skiva dem. 
  2. Stek dem i olivolja i nagra minuter. Under tiden, mixa tomaterna, grädden och vitlöken.
  3. Lägg äggplantsskivorna i en ugnsfast form och häll över sasen. Salta och peppra och lägg pa mozzarellaskivorna.
  4. Grädda i 200°c ca 30-40 min.
  5. Servera med ris eller pasta.

Torsk, zucchini och morötter i foliepaket

När man är lat och det är söndag behöver man nagot lättlagat. Da är foliepaket den perfekta lösningen. Ikväll blev det torsk och grönsaker. 
Recept för 4 pers.

4 torskfiléer (färska eller djupfrysta)
1 zucchini
2 morötter
Färskost (typ Philadelphia) med vitlökssmak
persilja
salt o peppar
olivolja
  1. Skölj zucchinin och skala morötterna. Skiva grönsakerna i tunna skivor.
  2. Tina fisken om den är fryst.
  3. Placera grönsakerna i ett ark aluminiumfolie (ca A4 storlek) och lägg fisken pa grönsaksbädden. Lägg pa en klick färskost. Salta, peppra och klipp över persilja och avsluta med olivolja.
  4. Stäng foliepaketet och lägg in paketen i ugnen i 200°c i ca 30 min.

Rullader av bayonneskinka och farost med örter

Bayonneskinka är en specialitet fran Adour omradet i syvästra Frankrike (ok, inte Medelhavet, men nästan i alla fall) och har fatt sitt namn av staden Bayonne därifran skinkan exporterades förr i tiden. Bayonneskinka är idag ett skyddat varumärke, vilket betyder att skinkan maste ha tillverkats i Adour omardet för att fa kallas juste Bayonneskinka. Bayonneskinka är torkat kött som är mörkrött i färgen och väldigt mört.
Recept för 4 pers.

8 skivor Bayonneskinka
2 färska farostar
1 msk hackad basilika
1 msk hackad mynta
nagra ruccolablad
olivolja
balsamvinäger


Blanda farostarna med basilikan, myntan och olivoljan. Salta och peppra. Bred sedan ut fyllningen pa skinkskivorna och rulla ihop dem. Servera med ruccola, olivolja och balsamvinäger. 


Melonsoppa

En snabb och fräsch dessert fran Spanien


Recept för 6 pers.


2 mogna cantaloupemeloner
2 dl Banyuls vin
4 nypor kanel
4 nypor peppar

  1. Halvera melonerna, skala dem och kärna ur dem.
  2. Skär 6 smala skivor ur en av halvorna och förvara dem i kylen.
  3. Skär resten av melonköttet i mindre bitar och kör dem i en råsaftcentrifug. Tillsätt vinet, kanelen och papparn och blanda. 
  4. Lat ligga i kylen i 6 timmar.
  5. Servera den kalla soppan med en skiva melon.

lördag 11 februari 2012

Kycklingtagine med ingefära och citron

Tagine är en traditionell nordafrikansk rätt som avnjuts med familjen eller vännerna. Den tillreds i en speciell lergryta med konsikt lock där maten ligger och puttrar länge pa lag värme för att fa ett riktigt mört kött. Det finns inte mycket som slar en riktigt varm och smakrik tagine när det är kallt ute. Här kommer en variant.


Recept för 6 pers.


1 kyckling skuren i bitar
3 inlagda citroner
1 bit färsk ingefära
1 knippe färsk koriander
3 lökar
1 dl olivolja
1 tsk kummin
salt, peppar

  1. Skär de inlagda citronerna i 4 bitar, skala och riv ingefäran.
  2. Skiva löken och tvätta och klipp koriandern (spara nagra kvistar till dekoration).
  3. Hetta upp oljan i en gryta och bryn kycklingbitarna. När kycklingen har fatt färg, ta bort dem och bryn löken. 
  4. Lägg i kycklingen, citronerna, ingefäran, koriandern och kummin. Rör om, salta och peppra. Tillsätt lite vatten och lat puttra pa svag värme i 1,5 timme. Rör om ibland och tillsätt vatten om det tar fast. 
  5. Serveras hett med bröd till!
Om ni är väldigt hungriga kan ni servera couscous till, men en tagine äts som den är. 


onsdag 8 februari 2012

Ratatouille-pizza

Vad händer om man tar det bästa sydfrankrike har att erbjuda och det bästa Neapeltrakten har att erbjuda? Jo da far man en ratatouille-pizza

Recept för 4 pers.

1/2 zucchini
1/2 äggplanta
1 röd paprika
1 klyfta vitlök
1 tomat 
mozzarella
tomatpuré
pizzabotten
  1. Förbered pizzabottnen om du inte har en färdiglagad.
  2. Skär zucchinin, äggplantan och paprikan i tärningar och stek dem tillsammans med en pressad vitlöksklyfta i ca 10 min. eller tills paprikan och zucchinin börjar mjukna.
  3. Bred tomatpurén pa pizzabottnen och fyll pa med grönsakerna. Skär tomaterna och mozzarellan i tunna skivor och sätt pa dem ocksa.
  4. Grädda i 200°c i ca 20-30 min.
  5. Servera med en grönsallad och varlök.

tisdag 7 februari 2012

Torsktartar med inlagda grönsaker

En fräsch och smakrik grekisk rätt gjord pa ra torsk, oliver, soltorkade tomater och inlagd kronärtskocka.

Recept för 6 pers.


800 g torskfiléer
10 soltorkade tomater
5 st inlagda kronärtskockshjärtan
30 g svarta oliver
2 st salladslökar
6 nypor salt
1 cl olivolja
1/4 knippe koriander
peppar
Vinegrett:
1 dl olivolja
7 cl balsamvinäger
Salt och peppar

  1. Förbered tartarn: bena torsken och ta bort skinnet. Skär fisken i sma tärningar. Skär även tomaterna, oliverna och kronärtskockorna i tärningar. Hacka löken och koriandern.
  2. Lägg torsken i en skal och tillsätt grönsakstärningarna, löken och koriandern. Krydda med olivolja, salt och peppar.
  3. Blanda vinegrettingredienserna i en skal.
  4. Placera en kakring i mitten av tallrikarna och fyll den med tartar. Krydda med vinegrett.

Lammsouvlaki med svarta oliver

Lammsouvlaki eller grillspett med lamm är en traditionell grekisk rätt

Receptet är för 6 pers.

500 g lammkött
50 g svarta oliver
Marinad:
5 cl olivolja
5 cl torrt vitt vin
2 cl citronsaft
1 msk fransk senap
5 g cajunkrydda
2 g gurkmeja
2 g kummin
5 vitlöksklyftor
10 g honung
Salt, peppar
  1. Förbered marinaden: Skala vitlöksklyftorna. Blanda vätskorna i en skal. Finhacka vitlöken och blanda i den. Tillsätt resten av kryddorna och blanda noggrant. 
  2. Skär lammköttet i 2 cm kuber. Trä köttet pa grillspetten och lägg en oliv mellan varje köttbit. Lägg spetten pa ett fat och sla över marinaden. Salta och peppra. Ställ spetten i kylskapet och lat dem ligga i marinaden i ca 1 timme. 
  3. Värm grillen och grilla spetten i ca 8 min.
  4. Servera med grönsaker, grekisk sallad eller ris. 

Fyllda grönsaker

Fyllda grönsaker hör till en av klassikerna i det provençalska köket. Här kommer en variant pa rätten.




Recept för 4 pers.
8 sma tomater
8 runda zucchinin
8 stora, runda lökar
Torkat bröd (smulor)
Persilja
Vitlök
1 lök
500 g korvkött/maletkött
Salt, peppar

  1. Hacka löken och bryn den. Tillsätt köttet och vitlöken. Salta och peppra och lat puttra pa svag värme ca 15 min.
  2. Ta 2/3 av köttblandningen och hacka och blanda den med tomatköttet, brödsmulorna och periljan. Stoppa de tömda tomaterna och lökarna.
  3. Ta resten av köttblandningen och hacka och blanda den med "zucchiniköttet". Stoppa zucchnina.
  4. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form, strö över skorpmjöl och sla lite olivolja över grönsakerna. Lat dem grillas i 30 min i 200°c.


Endivias con Anchoas - Endiver med Ansjovis

En av de mest kända spanska rätterna är tapas. Här kommer lite inspiration till en tapasbricka.

2 endiver, skär av nedersta delen och spara de 
4 största och vackraste bladen.
8 ansjovisfiléer (inlagda i olja)
1 tsk finhackad schalottenlök
1 tsk Jerez vinäger
1 tsk olivolja
8 tandpetare



  1. Förbered vinegretten i en skal genom att blanda, vinägern, olivoljan och schalottenlöken. 
  2. Lägg endivbladen pa ett fat och placera ansjovisfiléerna pa bladen. Sla vinegretten över endivbladen och servera med tandpetare. 

måndag 6 februari 2012

Soppa pa sötpotatis och tomater

Soppor passar perfekt vintertid. Lättlagat och varmt!


Recept för 6 pers.


800 g sötpotatis, skalad och tärnad
1 rödlök, skalad och skuren i bitar
3 vitlöksklyftor, skivad
1 liten bit ingefära, skalad och riven
400 g tomatkross
1 röd chili, skivad i fina skivor
1 l grönsaksbuljong
1 dl kokosmjölk
saft fran 1 lime
1 knippe koriander, hackad



  1.  Lägg potatisen, löken, vitlöken, ingefäran, tomaterna och chilin i en stor kastrull. Lat koka upp och sänk sen temperaturen, täck med lock och lat sjuda i 20-25 min eller tills potatisarna är mjuka.
  2. Ta kastrullen av plattan och lat soppan svalna lite och mixa den. Lägg den pa plattan igen och tillsätt kokosmjölk. Lat sjuda ca 5 min. Dra den av plattan och tillsätt limesaften och koriandern. Smaka av med salt och peppar. 

söndag 5 februari 2012

Grillad äggplanta och paprika med yoghurt och pinjenötter

Ett vegetariskt recept fran Turkiet (6 pers.)

4 sma äggplantor (ca 1 kg)
3 stora röda paprikor
15 ml citronsaft
6 ml olivolja
salt och svartpeppar
125 g naturell yoghurt
125 g grekisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
50 g pinjenötter



1. Stick sma hal i äggplantorna med hjälp av en spetsig kniv (för att undvika en explosion i ugnen). Placera äggplantorna och paprikorna i en ugnsfast form och täck över med aluminiumfolie. Grilla i ugnen i 220 °c i 45-60 min. tills äggplantorna blir mjuka. Vänd paprikorna efter ca 25 min och ta eventuellt ut dem före äggplantorna om skinnet börjar mörkna. 
2. Lat paprikorna svalna när de tagits ur ugnen och skala och kärna ur dem när de är tillräckligt svala. Skiva dem.
3. Skala äggplantorna i en sil. Tryck försiktigt pa dem och lat saften rinna ut. Skär varje äggplanta i 4 bitar och blanda dem med citronsaften.
4. Blanda yoghurterna, vitlöken och salt. Blanda grönsakerna med olivolja och stek pinjenötterna snabbt innan servering.

Fransk kycklinggryta

Fransk kycklinggryta för 6 pers.

1 kyckling skuren i bitar
3 knippen syltlök
150 g bacon
18 champinjoner
8 stora potatisar
15 cl torrt vitt vin
1 liter kycklingbuljong
1 msk mjöl
4 timjankvistar
5 cl olivolja
30 g smör
salt o peppar


Skala lökarna och skär baconet i mindre bitar. Skölj och skär champinjonerna. Skala potatisarna och skär dem i tärningar.
Hetta upp olja och smör i en stor gryta/kastrull. Bryn kycklingen i 15 min. och lat den rinna av pa ett fat. Stek sen lökarna, baconet och potatisarna med 2 msk buljong i 10 min. Lägg i kycklingen och strö över mjölet och stek nagra minuter till.
Lägg till vinet och lat puttra nagra minuter för att eliminera alkolhen. Tillsätt champinjonerna, buljongen, timjan, salt och peppar. Lat puttra under lock, pa lag värme i 30 min. 

Gazpacho

Gazpacho är en spansk soppa som serveras kall och fungerar perfekt som törstsläckare.


700 g tomater
200 g gurka
2 lökar
4 skivor bröd
1 vitlöksklyfta
Basilika
Persilja
1-2 msk olivolja
Salt, Peppar

Lägg tomaterna i kokande vatten en kort stund och skölj dem sen i kallt vatten för att sen kunna skala dem. Ta sedan bort tomatfröna.
Tvätta basilikan och persiljan.
Lägg allt i en matberedare/mixer tillsammans med gurkbitarna. Mixa.
Skala och hacka löken och tillsätt den i mixerna tillsammans med olivoljan och basilikan. Mixa och krydda.
Rosta brödskivorna och gnid in dem i vitlök.

Fräsch italiensk sallad

En lättlagad sallad perfekt för varma sommarkvällar


2 pers.

4 nävar ruccola
12 körsbärstomater
1 liten bit ricotta
12 bitar soltorkade tomater
Parmesanbitar
Nagra basilikablad
Grönpeppar
Salt

Vinegrett
1 msk vitvinsvinäger
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
1 tsk fransk senap
Nagra droppar citronsaft

1. Förbered vinegretten genom att blanda alla ingredienserna.
2. Lägg ruccolan i en salladsskal och blanda ner vinegretten. Skär tomaterna i halvor och blanda ner dem med resten av ingredienserna. Salta och peppra. Servera gärna med ett olivbröd, ciabatta eller focaccia.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...