Soppa pa sötpotatis och tomater

Soppor passar perfekt vintertid. Lättlagat och varmt!


Recept för 6 pers.


800 g sötpotatis, skalad och tärnad
1 rödlök, skalad och skuren i bitar
3 vitlöksklyftor, skivad
1 liten bit ingefära, skalad och riven
400 g tomatkross
1 röd chili, skivad i fina skivor
1 l grönsaksbuljong
1 dl kokosmjölk
saft fran 1 lime
1 knippe koriander, hackad

1.  Lägg potatisen, löken, vitlöken, ingefäran, tomaterna och chilin i en stor kastrull. Lat koka upp och sänk sen temperaturen, täck med lock och lat sjuda i 20-25 min eller tills potatisarna är mjuka.
2. Ta kastrullen av plattan och lat soppan svalna lite och mixa den. Lägg den pa plattan igen och tillsätt kokosmjölk. Lat sjuda ca 5 min. Dra den av plattan och tillsätt limesaften och koriandern. Smaka av med salt och peppar.