Kalv Axoa

Axoa (uttalas achoa) är en traditionell basikisk gryta som kommer frân den lilla regionen Labourd. Det finns mânga olika versioner av Axoa, nâgra ingredienser âterkommer ofta : nötkött/kalvkött, heta kryddor och lökar.

Här kommer ett recept pâ kalv axoa för 6 pers.


1 kg kalvbog
6 gröna chilifrukter
1 röd paprika
2 lökar
1 vitlöksklyfta
4 msk gâs/ankfett
Piment d'espelette (chilikrydda)
salt och peppar

1. Skär kötten i 4 cm kuber.
2. Skala lökarna och vitlöken och hacka.
3. Smält hälften av fettet i en gryta och bryn köttet. Tillsätt resten av fettet, löken, vitlöken och rör om i 5 min.
4. Tillsätt vatten tills det täcker köttet. Salta, peppra och lât koka upp. Täck med lock och lât smâkoka i 45 min.
5. Skölj chilifrukten och paprikan och skiva dem. Lägg dem i grytan dâ köttet kokat i 45 min och lât puttra ytterligare 20 min.
6. Servera med en liten nypa chilikrydda och eventuellt ris eller en bit färskt bröd.

Recept och bild fran elle.fr