Bakad potatis med mascarpone

Ge era bakade potatisar en italiensk touch med hjälp av mascarpone. Lât bli att salta fyllningen och lât istället skinkan stâ för den salta smaken. Servera med en ruccolasallad och lite olivolja.

Recept föro 4 pers.

6 stora potatisar

60 g parmaskinka

60 g mascarpone

1 kruka gräslök

1 smörklick

1 nypa muskot

peppar

1. Skölj potatisarna och ângkoka dem i 20-30 min.
2. Hacka parmaskinkan och den tvättade gräslöken.
3. Lât potatisarna svalna och skär av den översta delen (pâ längden). Gröp ur potatisarna och lämna 1 cm runt kanterna.
4. Lägg ugnen pâ150°c.
5. Mosa potatisen som du fâtt dâ du gröpt ur skalen och blanda den med mascarponen, skinkan och gräslöken.
6. Krydda med muskot och peppar.
7. Fyll potatisskalen, lägg pâ en klick smör och grädda i 10 min.

Recept och bild frân: http://www.elle.fr

Daube provençale (provençalsk köttgryta)

Daube provençale är en köttgryta frân Provence i södra Frankrike och görs pâ lamm, fâr, nöt eller tjurkött. En riktig Daube kokas i en daubier (en slags lergryta).

Daube recept för 4 pers.

800 g grytkött
400 g lök
350 g morötter
250 g champinjoner
200 g seller (kvistar)
2 vitlöksklyftor
8 msk olivolja
2 msk smör
5 dl rödvin
1 l köttbuljong
1 lagerblad
1 kvist rosmarin
1 kvist timjan
1 msk oregano
100 g tärnad bacon

1. Skär köttet i bitar och morötterna och löken i tärningar. 
2. Tvätta champinjonernan och skär dem i mindre bitar.
3. Tvätta och skiva sellerin.
4. Hetta upp 6 msk olivolja i en gryta och bryn köttet i flera omgângar. Tillsätt löken och vitlöken.
5. Tillsätt vinet och lât koka upp tills hälften avdunstat.
6. Tillsätt buljongen, rosmarin, timjan och oregano. Koka upp igen och lât smâputtra i en timme. 
7. Tillsätt morötterna och sellerin och lât koka i ytterligare 30 min. 
8. Under tiden, hetta upp resten av oljan i en stekpanna och stek bacon och svamparna. Salta och peppra och lägg dem i grytan.
9. Servera med pasta eller potatismos.

Recept och bild fran http://www.cuisineaz.com

Kalvtagine med ärter

Ännu ett tagine/gryt recept men bara för att ingen tagine är den andra lik. :)

Taginerecept för 6 pers.

1 kg kalvkött

2 kg gröna ärter

2 lökar

1/2 tsk saffran

1 tsk chili

1 tsk socker

3 msk jordnötsolja

2 inlagda/kanderade citroner

salt, peppar

1. Skär kalvköttet i kuber och lägg det i en gryta.
2. Tillsätt saffran, chili, löken skuren i bitar, oljan, salt och peppar.
3. Täck med kallt vatten, lât koka upp och koka pâ lâg värme i 1 timme.
4. Ta bort köttet och tillsätt ärterna och sockret. Lât koka i 20 min. Tillsätt vatten om det behövs.
5. Ta bort ärterna och lägg i citronerna skurna i mindre bitar. Lât koka tills du fâtt en len sâs. 
6. Lägg i köttet och ärterna och lât koka i nâgra minuter.
7. Servera med bröd.

Recept och bild fran http://www.cuisineaz.com

Kalv Axoa

Axoa (uttalas achoa) är en traditionell basikisk gryta som kommer frân den lilla regionen Labourd. Det finns mânga olika versioner av Axoa, nâgra ingredienser âterkommer ofta : nötkött/kalvkött, heta kryddor och lökar.

Här kommer ett recept pâ kalv axoa för 6 pers.


1 kg kalvbog
6 gröna chilifrukter
1 röd paprika
2 lökar
1 vitlöksklyfta
4 msk gâs/ankfett
Piment d'espelette (chilikrydda)
salt och peppar

1. Skär kötten i 4 cm kuber.
2. Skala lökarna och vitlöken och hacka.
3. Smält hälften av fettet i en gryta och bryn köttet. Tillsätt resten av fettet, löken, vitlöken och rör om i 5 min.
4. Tillsätt vatten tills det täcker köttet. Salta, peppra och lât koka upp. Täck med lock och lât smâkoka i 45 min.
5. Skölj chilifrukten och paprikan och skiva dem. Lägg dem i grytan dâ köttet kokat i 45 min och lât puttra ytterligare 20 min.
6. Servera med en liten nypa chilikrydda och eventuellt ris eller en bit färskt bröd.

Recept och bild fran elle.fr

Smâ grillspett med tapenade

Lätt middag för varma sommarkvällar.

Grillspett recept för 6 pers.

950 g biffstek

150 g gröna oliver (urkärnade)

3 msk fromage blanc (kvarg/kesella)

salt och peppar

1. Förbered tapenden: Hacka oliverna och blanda dem med kvargen. 
2. Förbered köttet: Skiva köttet i fina skivor och placera dem pâ ett djupt fat. Bred pâ tapenaden och lât vila i kylen i ca 15 min. 
3. Trä köttbitarna pâ smâ grillspett och lägg dem pâ grillen (eller i ugnen om du inte har en grill). Grilla i ca 10 min och vänd dem regelbundet.
4. Servera med ris eller en sallad.

Recept och bild frân cuisineaz.com

Kalvkotletter med gremolata

Kalvkotlettsrecept för 4 pers.

2 kalvkotletter à 450g

2 msk olivolja

30 g smör

2 lagerblad

Gremolatan:

1 citron

1 liten bukett persilja

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

1. Förbered gremolatan : skölj citronerna och riv citronskalet. Tvätta och klipp persiljan. Skala och finhacka vitlöken. Salta och peppra och blanda ordentligt. 
2. Smält smöret och oljan i en stor stekpanna. Lägg i kalvkotletterna med varsitt lagerblad ovanpa.
3. Bryn kotletterna pa bada sidorna, sänk sedan värmen och lat dem steka i ca 10-12 min. Sväng dem da halva tiden gatt. 
4. Lägg kotletterna pa ett serveringsfat och bred över gremolatan. Täck med aluminiumfolie och lat vila i 5 min. 
5. Servera med stekta potatisar.

Recept och bild fran elle.fr

Kalvtagine med päron

Tagine recept för 4 pers. 


400 g kalvkött
2 päron
2 rödlökar
6 valnötter
4 tsk honung
3 nypor ingefära
4 kvistar koriander
2 msk olivolja
peppar

1. Skär köttet i bitar. Skala och skiva löken.
2. Hetta upp olivoljan i en gryta eller en tagine. Bryn köttbitarna.
3. Sänk värmen da köttbitarna fatt en fin färg, tillsätt ingefäran, honungen, nötterna och vatten tills det täcker bottnen. Peppra.
4. Koka under lock pa lag värme i ca 30 min.
5. Skala och dela päronen. Kärna ur dem och skiva päronen.
6. Tillsätt päronen da köttet kokat i 30 min. Tillsätt eventuellt lite vatten om det behövs och lat koka ytterligare 15 min.
7. Skölj koriandern och klipp den till garnityren.

Recept och bild fran monregimeperso.fr

Dadelköttbullar med chorizo och bacon

Köttbullar är ju en klassiker. Här kommer ett recept med medelhavsinfluenser som chorizo och dadlar.

Recept för 6 pers.

500 g nötfärs

200 chorizo (ta bort skinnet och hacka fint)

12 skivor bacon

2*250 g hela tomater pa burk

2 tärnade dadlar

2 msk perilja

2 vitlöksklyftor

4 msk olivolja

40 g skorpmjöl

mjöl

1 tsk oregano

1 nypa kanel
salt och peppar

1. Stek vitlöken i 2 msk olivolja, tillsätt tomaterna och oreganon och rör om. Salta och peppra. Mosa tomaterna lätt och lat puttra pa medelvärme tills tomatsaften delvis avdunstat.
2. Blanda färsen, chorizon, dadlarna, skorpmjölet, persiljan och kanelen och salta och peppra (var försiktig med saltet för chorizon är redan salt). 
3. Forma köttbullarna och rulla dem i mjölet. Rulla in köttbullarna i varsin baconskiva och bryn dem i resten av olivoljan. 
4. Lägg dem sen i tomatsasen och lat dem koka under lock i ca 30 min pa lag värme. 
5. Servera med ris eller couscous.

Recept och foto fran elle.fr

Lammtagine med schalottenlök

En variant av tagine, denna gang gjord pa lammkött.

Recept för 4 pers.


1 kg lammkött
100 g russin
8 schalottenlökar
2 msk olivolja
40 g smör
2 g saffran
4 msk honung
1 klase vindruvor
1/2 bukett mynta

1. Skär köttet i passliga bitar. 
2. Blöt russinen i ljumt vatten.
3. Skala löken och skiva den i stora skivor.
4. Bryn köttet och löken. Tillsätt saffran, smöret och ett halvt glas ljummet vatten da köttet har fatt färg. Täck med lock och lat puttra i ca 40 min.
5. Tillsätt russinen och honungen och lat puttra ytterligare 20 min. Sasen bör bli tjock.
6. Tillsätt vindruvorna nagra minuter före servering. Dom skall bli varma men inte kokta. Dekorera med mynta

Recept lanat fran Elle.Fr